CHAMPINJONFISK MED SVARTKAVIAR

Ugnsvärme: 175 grader

Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
700 g fiskfilé, färsk eller fryst
2 msk citronsaft
salt
½ dl hackad purjolök
1 burk champinjoncreme à 180 g
2 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl
1 burk svart kaviar ( det går också bra med röd )

Gör så här:
Salta fiskfiléerna och droppa över med citronsaft. Bred champinjoncremen på filéerna och strö över lite hackad purjo. Vik filéerna dubbla och lägg dem tätt i en smord gratängform. Vispa grädden, blanda i mjöl och en nypa salt. Täck fisken med grädden och ställ in formen i 175 grader varm ugn, i cirka 30 min. Garnera sedan med kaviar. Servera med ris eller pressad potatis.

CITRONKRYDDAD LAX MED POMMES
DUCHESSE

Ugnsvärme: 250 grader

Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
Pommes duchesse
8-10 potatisar av mjölig sort
1-1½ dl gräddmjölk
2 äggulor
2-3 msk smör
salt, vitpeppar

Lax
ca 4 laxkotletter
olja till pensling
citronpeppar
smör till stekning

Sås
100 g smör
3 äggulor
2-3 msk citronsaft
salt, peppar
½-1 dl fiskbuljong, tärning eller fond (ev. glutenfri)"

Tillbehör
citronklyftor
basilikakvistar
ev skivad squash

FISK I UGN

Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
400 g torsk
3 tomater (riktigt röda)
1 liten burk creme fraiche
2 dl riven ost (Grevé)
1 tsk salt

Gör så här:
Skär fisken i skivor. Lägg dem bredvid varandra i en smord ugnsform. Lägg tomatskivor på. Blanda creme fraiche, ost ,salt och bred över. Grädda 30 min i 200 grader. Servera med kokt potatis.

FISKGRATÄNG PÅ SPENATBÄDD

Ugnsvärme: 225 grader

Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
2 msk smör
250 g bladspenat
600 g torskfilé
2 msk tomatketchup
2 dl matlagningsgrädde
2 msk citronsaft
citronpeppar
salt, peppar
2 tomater
riven ost
citron
dill

Gör så här:
1. Smörj en ugnssäker form. Skär spenaten i bitar och lägg dem i formen. Lägg på torskfiléerna.
2. Blanda ketchup, grädde, citronsaft och kryddor. Häll det över fisken. Lägg på tomatskivor och strö över lite ost. Sätt in i ugnen 225 grader i 20-30 minuter. Garnera med citron och dill.

FRANSK FISKGRATÄNG

Ugnsvärme: 225 grader

Ingredienser:
ca 300 g färsk eller djupfryst fiskfilé från t ex kolja, torsk eller spätta.
1 tsk salt
2 msk pressad citron

Ingredienser "till täcket":
1 gul lök
1 dl skivade färska champinjoner
50 g margarin eller smör
2 dl smulat färskt vitt bröd
1 dl hackad persilja
½ tsk torkad dragon
malen svartpeppar
1 dl riven ost

Tillbehör:
Kokt, gärna pressad potatis, tomatsallad.

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader. Använder du djupfryst fisk, låt den tina så att den går att skära i skivor. De färska filéerna skäres i 2-3 bitar.
2. Smörj en ugnssäker form. Lägg i fisken, strö på salt och droppa över citronsaft. Täck formen med folie och koka fisken i ugnen i 12-15 minuter.
3. Skala och hacka löken. Skiva champinjornerna. Smält margarinet. Fräs löken och champinjoner på svag värme i margarinet några minuter.
4. Tillsätt det smulade brödet, hackad persilja, dragon och malen svartpeppar. Skeda blandningen över fisken. Strö på riven ost. Så här långt kan du förbereda.
5. Gratinera fisken i 225 grader varm ugn ca 10 minuter eller tills osten fått fin färg och gratängen är genomvarm.

LAX PÅ SALTBÄDD

Portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:
1 Lax eller regnbågsfilé ca 1,5 kg
Grovt salt
Smält smör
Citronpeppar
Dill

Gör så här:
Tag bort revbenen & plocka dom andra benen med en spetstång. Strö ut grovsalt i långpannan ca 0,5 cm tjockt, lägg laxfileen med skinnsidan ner, Pensla köttsidan med smält smör, strö över citronpeppar & täck med klippt dill. Sätt in i ugn 25-30 min. Vispa grädden lite lätt blanda i majonnäs efter smak & pressa i vitlök, salta & peppra lätt.
Servera med kokt potatis, ärtor & citronklyftor.

SAFFRANSSILL

Portioner: ca 10 portioner

Ingredienser:
3 förpackningar Inläggningssill på 5 minuter
2 dl crème fraiche
½ dl söt senap
1 kuvert saffran
1 msk florsocker
1 msk rödvinsvinäger
salt, svartpeppar
2-3 skivade rödlökar
1 dl grovt skuren dill
1 msk kapris, väl avrunnen

STEKT GÖS

Portioner: för 4 personer

Ingredienser:
1 rensad gös på 1 kg
saften av ½ citron
1 tsk salt
1 knivsudd nymald vitpeppar
1 vitlöksklyfta
1 knippe finhackad körvel (går även med torkad)
4 matskedar smör
2 skalade potatisar
2½ dl grönsaksbuljong
2 dl creme fraiche
1 knippa hackad dill

Gör så här:
Fjälla och skölj gösen noga och torka med hushållspapper. Droppa citronsaft över fisken och salta och peppra inuti.
Sätt ugnen på 200 grader
Skala och finhacka el pressa vitlöken
Rör samman smör, vitlök och körvel.
Koka upp grönsaksbuljongen.
Lägg potatisen inuti gösen och ställ den i en stekgryta. Potatisarna gör att gösen inte trillar omkull.
Bred körvelsmöret över gösen.
Stek gösen 35 minuter på nedersta falsen i ugnen. Efter 10 minuter häller man den heta buljongen runt fisken.
Efter 25 minuter i ugnen penslas fisken med creme fraiche. Lägg upp gösen på ett varmt serveringsfat. Häll på lite steksky, strö över dillen och servera med kokt potatis och bladspenat.